Akárhogy kutakodok az emlékeimben, nem rémlik, hogy lenne olyan az ismeretségi körömben, aki ne szeretné a fagyit. Persze nyilván nem vagyunk egyformák, mindenkinek megvan a favoritja. Kinek a tejes, kinek a gyümölcsös, kinek a zöldséges, a sós vagy akár az alkoholos. Én nagyon örülök, hogy már nem csak a klasszikus fagyik szerepelnek a repertoáron, még ha ez némileg meg is nehezíti a választást.
Ebben a fagyiban az a szuper, hogy édes és sós, krémes és roppanós egyszerre. Viszont nem tudod rögtön elkészítés után fogyasztani, vissza kell még hűlnie. Erre már most készülj fel lélekben.
Két lehetőség van az elkészítésére. Az igazán elhivatott háziasszonyok megfőzhetik maguk a vanília fagyit, a lazázós csapatnak pedig, ott a bolti vaníliafagyi alapnak. Ha kicsit figyelünk a minőségre nem nehéz olyat találni, ami tökéletesen megfelel ehhez a desszerthez. Töredelmesen bevallom, én is használok hozzá időnként bolti fagyit, mivel jelentősen lerövidíti az elkészítési időt. Viszont, ha nagyon ráérek így készítem.
Hozzávalók a vanília fagyihoz:
5 dl állati habtejszín
1 vaníliarúd vagy 1 kávéskanál vaníliaőrlemény
5 tojássárgája
5 dkg barna nádcukor
1 nagy csipet só
A tejszínt, a vaníliarúd kikapart belsejével és a vaníliarúddal lassú tűzön tedd fel főni. A tojások sárgáját keverd habosra a barna nádcukorral. Amikor a tejszín már elég meleg, de még nem forr, vedd le a tűzről, és folyamatos keverés mellett öntsd hozzá a cukorral elkevert tojássárgájához.Ezután mehet az egész a fazékba, és alacsony lángon, folyamatos keverés mellett főzd addig, amíg elkezd sűrűsödni. Vigyázz, hogy nagyon alacsony hőfokon főzd, különben a tojás kicsapódik. Ez a folyamat eltarthat akár 15-20 percig is, szóval ne ijedj meg, ha 10 perc után még nem sűrűsödött be. Amikor már puding sűrűségű (ez nagyjából 80-82 C fok körül fog megtörténni), vedd le a tűzről és szűrd át.
Először szobahőmérsékleten hűljön ki, majd tedd hűtőbe 1 órára. Ezután mehet a fagyi gépbe. Ha nincs fagyi gép, mehet egy dobozba, és irány a fagyasztó. A teljes kihűlésig és dermedésig óránként keverd át. Amikor már szép fagyi állagú lehet fogyasztani vagy felhasználni a sós mogyorós fagyihoz.
Hozzávalók a sós karamell öntethez:
15 dkg kristálycukor
2 dl állati habtejszín
2 kávéskanál só
Hozzávalók még:
1 liter vanília fagyi (vagy a fent elkészített mennyiség)
20 dkg sós pörkölt földimogyoró
A cukrot egy magasabb falú serpenyőben, közepes hőfokon kezd el karamellizálni. Amikor a cukor teljesen felolvad, és szép borostyán színű, add hozzá a tejszínt. Ezt óvatosan tedd, mert a karamell fröcsögni fog, (ami komoly égési sérüléseket tud okozni) és jó keményre össze is ugrik. De ettől nem kell megijedned, mert folyamatos keverés mellett, ahogy főzöd újra szépen fel fog olvadni. A sót is hozzáadhatod. Én azt javaslom, hogy először csak a só mennyiség felét add hozzá és kóstolj, hogy mehet-e bele a többi.
Amikor a karamell újra felolvadt, egy szép bársonyos öntetet fogsz kapni. Ekkor vedd le a tűzről és időnkénti keverés mellett, hagyd kihűlni. Amint ez megtörtént elkezdheted a fagyidat elkészíteni. Válassz egy megfelelő méretű fagyasztóba rakható dobozt. A doboz aljára nagyjából 2 cm vastagságban tegyél a vanília fagyiból. Erre kanalazd rá a karamell öntet 1/3-át és szórd rá a sós mogyoró 1/3-át. Ezt követően jöhet ismét egy adag vanília fagyi, majd a karamell öntet és a sós mogyoró második harmada. Lezárásképpen ismét vanília fagyi, karamellöntet és sós mogyoró követezik. Most jön a legnehezebb rész, el kell búcsúzni a fagyitól és legalább 6-8 órára fagyasztóba kell tenni.
Amikor lejárt a hűtési idő, próbálj meg úgy kanalazni a fagyiból, hogy mindegyik rétegből kerüljön minden adagba. Mit is mondhatnék, nincs más hátra, mint élvezni az ízeket. Vigyázat függőséget okoz!
Jó étvágyat hozzá!
